Grâce à ses nombreuses années d’expérience, Culinoa a su s’imposer comme un acteur majeur de la restauration dans le domaine des soins de santé. Spécialisés dans les secteurs des maisons de retraite et des centres d’hébergement pour personnes handicapées, nous travaillons actuellement avec plus d’une centaine d’institutions, partout en Belgique.
Chez Culinoa la Qualité n’est pas un vain mot.
En effet depuis la sélection des produits, l’élaboration des recettes et des menus, les techniques de préparations, les textures modifiées jusqu’à la présentation et le service des repas. Toute la démarche est formalisée de manière à vous garantir une qualité de haut niveau.
Notre particularité ?
Un système de restauration innovant qui vous permet de continuer à gérer vos services de repas, tout en bénéficiant d’un encadrement professionnel. Chez Culinoa, nous voulons valoriser tout le potentiel de vos cuisiniers. Notre rôle consiste donc à élaborer avec vous un plan qualité, mis ensuite en œuvre par votre propre service de restauration. C’est donc bel et bien votre chef de cuisine qui gère les repas et ce sont bien vos cuisiniers qui mitonnent les repas de vos résidents.
Culinoa n’est pas une entreprise de restauration traditionnelle, elle se positionne comme votre partenaire dans une démarche d’amélioration continue de la qualité en collaboration avec vos équipes.
Culinoa a une connaissance pointue du métier des soins de santé et fait en sorte d’intégrer les différentes normes en vigueur afin que votre équipe cuisine soit un maillon efficace dans l’atteinte d’un niveau de qualité optimale au niveau de l’alimentation mais aussi des soins.
À propos de Culinoa
Fondée en 2001 par un amoureux de la cuisine, la société Culinoa regroupe aujourd’hui une équipe d’experts du goût, dont le seul et unique objectif est de rendre au catering ses lettres de noblesse. A l’origine de cette mission, se trouve un constat : la restauration collective est bien trop souvent décriée au sein même du monde culinaire.
Notre objectif est donc de se recentrer sur ce qui fait notre profession, la cuisine, pour que le plaisir de la table redevienne une valeur fondamentale de la restauration collective. Pour y parvenir, Culinoa accompagne vos cuisiniers dans la réalisation de menus de qualité et plein de goûts.
Parce que la satisfaction de vos résidents est au cœur de vos préoccupations, œuvrons ensemble afin que chaque repas soit un véritable moment de plaisir.
Les valeurs de Culinoa
La passion du goût
Des fiches recettes pour des repas aux mille et une saveurs, qui mettent l’accent sur le plaisir de la table et sur les besoins nutritionnels de chacun.
La maîtrise de la gestion
Une gestion simplifiée de votre cuisine pour une qualité toujours garantie.
Le partage de notre savoir-faire
Atteindre l’excellence grâce à notre accompagnement et nos formations.
La transparence
Une relation de confiance qui guide chacune de nos démarches.
Le respect de la sécurité alimentaire
L’hygiène et la sécurité alimentaire au cœur de nos préoccupations.
Nos services
Catering
Notre équipe d’experts culinaires accompagne vos collaborateurs de terrain afin d’améliorer la qualité des repas proposés à vos consommateurs. Ensemble, grâce à une démarche d’amélioration continue, nous faisons en sorte d’offrir une qualité de prestation de haut niveau à vos résidents.
Notre service diététique vous accompagne afin de proposer des menus parfaitement équilibré, riches en goûts et adaptés aux différentes textures. Ces menus sont réalisés en collaboration avec vos équipes et répondent aux normes en vigueur actuellement et notamment à la charte qualité de l’AVIQ.
Nous vous accompagnons dans la mise en place d’un véritable plan qualité grâce à la formalisation de l’ensemble des procédures.
Formation
La rigueur et la capacité à définir des procédures sont des qualités indispensables pour maintenir la qualité de votre service de restauration. Nous formons donc vos cuisiniers aux bons gestes et aux bonnes techniques, afin de garantir l’excellence de vos repas. Notre but ? Fédérer vos cuisiniers pour qu’ils partagent également nos valeurs.
Nous avons développé différents modules de formation destinés à améliorer les compétences de vos équipes de terrain et notamment:
- Les techniques culinaires
- Les textures modifiées
- La présentation sur assiette et le service en salle
- Le rôle du chef de cuisine
- L’hygiène HACCP
- Les prises en soins nutritionnelles chez le sujet âgé institutionnalisé
- Nourrir c’est soigner. La dénutrition, enjeux et coûts pour la maison de repos
- Etc…
Ces formations sont notamment réalisées en collaboration avec l’UPDLF.
Solution de gestion
Parce que gérer un service de restauration est compliqué, Culinoa a mis au point pour vous un logiciel informatique de gestion qui vous simplifie la vie. Avec ISIREST, vous avez une vue d’ensemble sur tous les aspects de la gestion de votre cuisine : commandes, coûts, stocks, fiches de production, recommandations en matière d’hygiène…
Ce logiciel développé en interne et notamment par des cuisiniers ayant une grande expérience dans le métier de la restauration vous garantit une utilisation simple et efficace.
Le logiciel évolue en permanence et en fonction de vos besoins particuliers.
Culinoa investit de manière permanente dans le développement de solutions informatiques afin d’aider vos collaborateurs dans leur travail quotidien.
Gestion des achats
Un bon repas nécessite de bons produits. C’est pour cette raison que Culinoa est également un groupement d’achats. Grâce à des achats mutualisés, vous profitez d’ingrédients soigneusement sélectionnés, à un prix très compétitif.
Culinoa travaille également en collaboration avec les magasins D’ICI et propose des produits issus des circuits courts, des produits sélectionnés pour leur haute qualité gustative.
Atelier de confection culinaire
Culinoa dispose de son propre atelier de confection culinaire. Une cuisine équipée de matériel de dernières technologies ayant une capacité de production de plus de 1000 repas/jour. Elle est destinée à fournir des collectivités qui ne souhaitent plus préparer des repas au sein de leurs institutions.
Notre cuisine fonctionne sur le principe de la liaison froide en pratiquant les techniques de cuissons classiques de manière à garantir une qualité sans compromis.
Centre d’expertise culinaire
L’objectif de notre centre d’expertise culinaire est de tester en permanence les produits et les recettes proposés à l’ensemble de nos clients. Cela permet de faire évoluer constamment la qualité des repas qui sont proposés à vos résidents.
Notre comité qualité tient également compte des remarques de vos cuisiniers, testent et adaptent les recettes en fonction de celles-ci.
Notre centre d’expertise culinaire travaille en collaboration avec le Smart Gastronomy Lab de l’Université de Gembloux qui réfléchi avec nous sur le choix des ingrédients, les techniques culinaires les mieux adaptées et qui valide la qualité de nos recettes auprès des résidents
Témoignages
Michael Namèche
Chef de cuisine du groupe VIVALTO
Par rapport au logiciel que j’utilisais auparavant, ISIREST est facile d’utilisation. Mais surtout, il est relativement complet. Cela a révolutionné ma gestion des commandes. De plus, je n’ai plus comme auparavant des stocks trop importants ; ce qui facilite fortement le rangement. Dès que j’importe les menus proposés dans la base de données, les commandes se font quasi automatiquement, et ce, en fonction du nombre de mes résidents. Je n’ai pas de calcul à faire ! le logiciel gère tout. C’est un fameux gain de temps!
Le programme me laisse également beaucoup d’autonomie. Si je veux changer le menu, pas de souci. Le logiciel prend en compte le changement et les commandes sont actualisées.
Au départ, j’avais peur de me retrouver seul aux commandes du logiciel. Mais Sophie, mon Experte culinaire, me répond immédiatement par téléphone en cas de pépin. S’il le faut, elle vient même ici dans ma cuisine !
Patrick Casarrubios
Chef de cuisine aux "Foyers de Bascoup"
Le logiciel m’apporte beaucoup au niveau de la gestion des marchandises et des stocks. Dès que l’on est habitué à son utilisation, ça va très vite et cela se traduit donc par un gain de temps. On peut planifier et commander pour plusieurs semaines à la fois. Des changements sont possibles au niveau des menus comme choisir un autre plat, changer un article ou modifier les grammages en fonction de notre population.
Les recettes passent très bien auprès de nos résidents, elles sont diversifiées et sont en accord avec les saisons. Les produits sont de qualité. Les fiches recettes pourraient même être utilisées par du personnel non cuisinier.
J’ai un très bon soutien de mon expert culinaire, aussi bien au niveau moral qu’au niveau cuisine.
J’ai déjà travaillé avec d’autres sociétés d’encadrement mais je préfère Culinoa. Cela reste tout de même familial. C’est structuré, on est écouté et on tient compte de nos remarques. Il y a un vrai échange!
Pourquoi changer quelque chose qui marche?
Samir Elhamli
Chef de cuisine à la résidence "Les jours heureux"
Le gain de temps gagné avec le logiciel me permet de passer beaucoup plus de temps dans ma cuisine. ISIREST qui permet de faire mes commandes en fonction de mes menus, il ne me manque plus de produit pour réaliser les recettes.
J’utilise toujours les fiches de production car elles sont bien faites et faciles à utiliser. Les plats sont toujours délicieux par rapport à ce que l’on produisait avant ! Ces fiches permettent aussi d’avoir le mode opératoire correct correspondant à l’utilisation de nos fours. Les fiches peuvent être utilisées par mes collègues les jours où je ne suis pas là.
Chaque fois que j’appelle mon expert culinaire, elle répond présent ! Je peux même dire que j’ai appris des choses au niveau de l’organisation ou des techniques culinaires grâce à elle.
Sans le logiciel de Culinoa, je passerais à nouveau beaucoup de temps dans mon bureau pour faire des papiers plutôt que d’être présent en cuisine, là où je peux vraiment faire mon métier de cuisinier.
